El fondant es el ingrediente estrella de la repostería creativa moderna. Es la pasta de azúcar maleable que transforma tartas sencillas en obras de arte comestibles. Pero ¿qué es exactamente, cómo se usa y por qué elegirlo? En esta guía completa resolvemos todas tus dudas.
¿Qué es el fondant?
Fondant Blanco Brillante 1 kg — Funcakes9,95 €Comprar fondant
El fondant extendido o sugar paste es una pasta de azúcar compuesta de azúcar glas, glucosa, glicerina y agua. Se amasa hasta conseguir una textura elástica y homogénea, se extiende con rodillo y se coloca sobre la tarta para crear una superficie perfectamente lisa. En FormyCake encontrarás tres marcas de referencia: Funcakes (Holanda, sabor vainilla), Pastkolor (Portugal, sabor cítrico) y Azucren Elite (mismo fabricante que Pastkolor).
Tipos de fondant más utilizados en repostería
Fondant extendido
El más popular para cubrir tartas. Disponible en blanco —para colorear con colorantes en gel— o ya coloreado en muchos tonos. Permite un acabado impecable y superficie perfecta para decorar.
Pasta de modelado
Más firme por el contenido en CMC o goma tragacanto. Perfecta para figuras 3D y flores de azúcar. Consúltala en nuestra sección de pasta de goma y pasta de flores.
Fondant con aromas añadidos
Puedes enriquecer cualquier fondant con aromas en pasta: fresa, limón, caramelo, chocolate. Añade 1-2 gotas por cada 250 g y amasa bien.
La palabra «fondant» viene del francés y significa literalmente «que se funde». Se usaba originalmente para describir caramelos blandos del siglo XIX.
Marcas de fondant en FormyCake
Fondant Funcakes
Holandés. Sabor vainilla y marshmallow. Muy flexible, ideal para principiantes.
Fondant Pastkolor
Portugués. Sabor cítrico suave. Elástico, sin grietas, apto para refrigeración.
Fondant Azucren Elite
Mismo fabricante que Pastkolor. Amplia gama de colores disponibles.
Ventajas del fondant frente a otras coberturas
- Acabado profesional liso: superficie perfecta para impresiones comestibles, spray de color o pinturas doradas.
- Durabilidad superior: 3-5 días a temperatura ambiente. El fondant Pastkolor es apto para refrigeración.
- Versatilidad total: combinado con cortantes y moldes para fondant, puedes hacer cualquier diseño.
- Colores vivos: los fondants de fábrica ya vienen en negro, rojo, verde, azul y muchos más tonos.
Cómo usar el fondant paso a paso
Prepara la base de la tarta
Aplica una capa de buttercream o ganache y refrigera 30 minutos. La base fría y lisa es clave para un buen resultado.
Amasa el fondant
Trabaja el fondant a mano 2-3 minutos. El calor de las palmas lo hace más elástico y fácil de extender.
Extiende con rodillo
Sobre superficie ligeramente engrasada, extiende con un rodillo de repostería hasta 3-4 mm de grosor uniforme.
Cubre la tarta
Enrolla el fondant en el rodillo y transfiere a la tarta. Alisa desde el centro hacia los laterales con un alisador de fondant.
Recorta y decora
Corta el sobrante con un cutter en la base. ¡Ahora empieza la creatividad!
Errores más comunes y cómo evitarlos
El fondant se agrieta al extenderlo
Generalmente por falta de amasado o porque está frío. Amasa más tiempo y añade una pequeña cantidad de manteca vegetal. El fondant Pastkolor tiene fama de no agrietarse.
El fondant suda al sacarlo de la nevera
Es normal: el choque térmico genera condensación. Saca la tarta de la nevera con tiempo y no la toques hasta que atempere completamente. La condensación desaparece sola.
Quedan arrugas en los laterales
Levanta el fondant desde los laterales con suavidad y estira hacia abajo mientras alisas. Un alisador de dos manos es muy útil para esto.